Каждая хозяйка с наступлением осени начинает заготавливать квашеную капусту. Но иногда это совсем простое блюдо может не получиться. Узнайте, какие самые распространенные ошибки делают хозяйки при закваске капусты.
- Неправильно выбран сорт и возраст капусты. Раннюю капусту не используется для закваски. Лучше всего выбрать поздний или средний сорт, там содержится много сахара, который важен при брожении.
- Во время брожения в банке образуется углекислый газ и если его не выпустить, капуста будет мягкая и быстро скиснет. Чтоб этого не случилось, ежедневно нужно выпускать газ, протыкая банку деревянной палочкой.
- Правильная нарезка. Идеальный вариант будет, если вы нарезное капусту полосками по пол сантиметра. Если капуста будет меньше, хрустеть она не будет.
- Неправильно выбрана тара для закваски. Идеальный вариант будет деревянная бочка, но можно взять стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Нельзя использовать алюминиевую кастрюлю, она даст горечь и капуста потемнеет.
- Правильное приготовление. Если капусты много, готовьте ее партиями, чтобы было удобно перемешивать. После капусту оставьте на кухне, ставить в холодильник сразу ее не нужно. Процесс закваски длиться от пару дней до 7 дней. Ежедневно убирайте пену и выпускайте углекислый газ.
Желаем удачи!
