5 главных ошибок при квашении капусты через которые она становится мягкая и не хрустит

Каждая хозяйка с наступлением осени начинает заготавливать квашеную капусту. Но иногда это совсем простое блюдо может не получиться. Узнайте, какие самые распространенные ошибки делают хозяйки при закваске капусты.

1. Неправильно выбран сорт и возраст капусты. Раннюю капусту не используется для закваски. Лучше всего выбрать поздний или средний сорт, там содержится много сахара, который важен при брожении.
2. Во время брожения в банке образуется углекислый газ и если его не выпустить, капуста будет мягкая и быстро скиснет. Чтоб этого не случилось, ежедневно нужно выпускать газ, протыкая банку деревянной палочкой.
3. Правильная нарезка. Идеальный вариант будет, если вы нарезное капусту полосками по пол сантиметра. Если капуста будет меньше, хрустеть она не будет.
4. Неправильно выбрана тара для закваски. Идеальный вариант будет деревянная бочка, но можно взять стеклянную банку или эмалированную кастрюлю. Нельзя использовать алюминиевую кастрюлю, она даст горечь и капуста потемнеет.
5. Правильное приготовление. Если капусты много, готовьте ее партиями, чтобы было удобно перемешивать. После капусту оставьте на кухне, ставить в холодильник сразу ее не нужно. Процесс закваски длиться от пару дней до 7 дней. Ежедневно убирайте пену и выпускайте углекислый газ.

Желаем удачи!