Чтобы были вкусными, не слипались, чтобы сварить всегда вовремя, чтобы были нежными и не твердыми: как сварить идеальные макароны, лапшу, вермишель, спагетти, «рожки» да «ушки», » спиральки» и «ракушки».
Да, все что зовется макаронными изделиями, все, что иногда неудачно варится, слипается, промывается и разочаровывает.
Маленькие нехитрые хитрости, возможно, знакомые многим — и нехитрые макаронные правила: так можно и нужно варить макароны любого качества: всегда идеальны. И когда их промывают.
Как сварить макароны вкусно, красиво, без промывания: 5 простых премудростей
Хитрость №1. Или правило, которое любят макароны.
Правило простое: 1000 х 100 х 10. На 100 мл воды 100 макаронных изделий и 10 г соли.
Да, соль по вкусу. А вот пропорции вода:макароны — лучше соблюдать. Или даже перестраховаться, и добавить чуть больше воды. Чтобы не промывать, чтобы не слиплись — и чтобы сварить.
А еще — смотреть инструкцию 
Но: воды должно быть много. Вот на пачку 450-500 г — нужно 5 л воды ориентировочно.
Хитрость №2. Они любят кипяток. Знают все, но не упоминать (и упоминать как-то неловко. Опускаем в кипящую подсоленную воду.
Хитрость №3. Они любят целостность. Не ломаем длинные макароны, опускаем медленно спагетти — и они смягчаясь, укладываются в кастрюлю. Поломаем — выделяется крахмал, который даст клейкость.
Хитрость №4. Они не любят крышку и когда им мешают. Не стоит накрывать крышкой кастрюлю. Есть случаи, когда она нужна — непредвиденные, моментом поделюсь чуть ниже
А помешивать — лучше не часто, по необходимости: не любят этого макарошки. Разве что в начале проверить, не прилипли ли отдельные вредные экземпляры.
Хитрость №5. Макароны любят масло. Если изделия не твердых сортов, если знаем, что непредсказуемы, не слишком хороши, что приходится промывать: добавляем в закипающую воду 1 ст.л. (примерно на 4-5 л) растительного масла, затем — макароны.
Старинный метод, который не подводит, который многие знают — или все. Я раньше не знала
А сливочное масло лучше не добавлять: слипнутся.
А дальше — все просто: варить согласно инструкции плюс определяем визуально: макароны непредсказуемы. Но — не до состояния полной и совершенной мягкости.
Макароны имеют свойство после приготовления «доходить», т.е. распариваться далее. И очень мягкие могут оказаться чересчур переваренными.
Принцип » неизвестных» или «сложных» макарон — лучше недоварить, чем переварить. И горячие можно накрыть крышкой, и они «дойдут» сами до нужного состояния.
Остаток воды сливаем, откидывая на дуршлаг. При правильных пропорциях, с маслом — промывать не придется. Если подаем сразу — сразу и добавляем масло. Если оставляем часть «на потом» — заправляем маслом не всю порцию: могут слипнуться.
Хитрость на случай неудачи. Точнее — две. Если макароны очень подозрительные или известно, что слипаются.
Или мы не знаем эту марку, время вышло, а они «сырые». Просто оставляем на 5-7 минут под крышкой. В воде. Они сами знают, когда им «дойти». Затем сливаем воду — и все
Или как научила варить свекровь (смешно, но именно она научила варить все макароны).
Сливаем воду, т.е. откидываем на дуршлаг даже тогда, когда не уверены в готовности полной.
Не аль-денте, но чуть более мягкие. Добавляем масло, накрываем крышкой, ждем. Как плюс — они будут идеальными и «готовыми». Как минус — их нельзя оставлять «на потом» из-за масла Хотя макароны и оставлять на потом — зачем?
Смешно и даже очень неправильно? Проверено: метод работает на самых «дешевых» и непредсказуемых макаронах. Им просто нужна крышка — и постоять, подумать
