Эти рецепты кремов всегда придут вам на помощь. Их можно использовать в кондитерской промышленности и делать десерты еще вкуснее.
Ганаш.
В сотейник налейте стакан 35% сливок и подогрейте. Затем добавьте пару плиток черного шоколада и растопите до однородности. После введите 50 г сливочного масла, перемешайте и дайте остыть. Готовый крем тщательно взбейте с помощью миксера.
Заварной.
Возьмите сотейник, налейте 250 мл. молока и добавьте 50 г шоколада. Все это растопите до однородности. Отдельно взбейте пару желтков, 150 г сахара, столовую ложку муки и картофельного крахмала, три столовых ложки какао. В эту смесь добавьте растопленный шоколад. Варите крем, пока он не станет густым. После накройте пакетом, подождите пока остынет, а затем добавив 100 г масла, взбейте с помощью миксера.
Шоколадный пломбир.
Два стакана сливок взбейте, чтобы они стали густыми. После внесите 400 граммов сливочного сыра, 4 столовых ложки какао и 250 граммов сахарной пудры. Взбейте все с помощью миксера и отправьте охлаждаться.
Шоколадное капучино.
250 мл. сливок взбейте миксером, чтобы образовалась пышная пена. На водяной бане растопите 70 г шоколада. После шоколад нужно соединить со сливками. Подогрейте стакан молока. В холодный стакан молока добавьте 50 г сахара, пару взбитых желтков и пару столовых ложек муки. Соедините оба молока и варите, пока крем не станет густым. В горячий крем добавьте 4 столовые ложки сгущенки, вареного молока. Перемешайте, накройте пленкой и оставьте охлаждаться. Перед использованием взбейте миксером.
Нутелла.
50 г масла, 80 мл. молока, 100 граммов белого и столько же темного шоколада, 70 граммов сахара растопите и доведите до кипения. Крем нужно постоянно перемешивать. Через пару минут окуните сотейник охлаждаться в холодную воду. Размельчите 60 граммов орехов и добавьте в крем.
Приятного аппетита!
