Многие люди просто обожают Киевский торт. Для его приготовления нужно потратить много времени, но результат того стоит. Этот десерт визитная карточка Украины. Рекомендуем приготовить такое лакомство для своей семьи, и они останутся довольны.
Состав коржей:
- Белки — 12 шт.;
- Сахар — 0,5 кг.;
- Мука высшего сорта — 100 гр.;
- Орехи, все кроме грецких и арахиса — 350 гр.;
- Ванильный сахар — 2 пак.
Состав крема:
- Масло сливочное — 550 гр.;
- Желтки — 12 шт.;
- Белый сахар — 0,3 кг.;
- Домашнее молоко — 350 мл.;
- Натуральное какао — 20 гр.;
- Ванильный сахар — 1 пак.;
- Коньяк — 30 мл.
Пошаговый рецепт:
- Возьмите белки, и разделите их поровну. Накройте их пищевой плёнкой, и оставьте при температуре 40 градусов на 24 часа. Это нужно сделать для того чтобы они заквасились.
- После взбейте белки в крепкую пену, не останавливаясь добавьте 1 пак. ванильного сахара, и 50 грамм обычного.
- Обжарьте фундук, кешью, или лесные орехи. После измельчите их.
- Соедините 175 гр. орехов, 50 гр. просеянной муки, и стакан сахара. Этот состав аккуратно добавьте в белковую пену, масса должна стать однородной. Старайтесь вмешивать орехи, муку, и сахар в одном направлении.
- Возьмите форму диаметром 28 см., застелите бумагой для выпечки, и смажьте сливочным маслом. Выложите половину белкового теста, и выпекайте 120 минут при температуре 150 градусов. Возможно, придется печь коржи ещё 30 минут, все зависит от духовки.
- После достаньте коржи, и отправьте остывать сутки на решетке.
- После приготовьте крем, смешав в молоке сахар. Закипятите смесь.
- Взбейте желтки, и потом очень аккуратно введите горячее молоко с сахаром. Желтки при этом не должны свернуться.
- После снова варите крем до закипания. В это время его нужно постоянно перемешивать. Проварите крем пару минут, и отправьте охлаждаться.
- Отдельно взбейте масло с ванильным сахаром, чтобы получилась пышная смесь. В нее нужно будет добавить холодный крем. Смешайте все до однородности.
- Треть крема нужно отложить, чтобы добавить в него какао. Им будет покрываться верх, и бока торта. Несколько ложек стоит сохранить для декора. В крем, который остался, влейте коньяк, и взбейте с помощью миксера.
- Начинайте собирать десерт. Сначала положите корж в форму, чтобы ровная часть оказалась внизу, а сверху положите крем. Потом снова корж, и немного придавить его. Нанесите опять крем в небольшом количестве.
- Переложите торт на блюдо, снимите форму и бумагу для выпечки.
- Смажьте бока и верх шоколадным кремом, и сделайте верхушку гладкой с помощью шпателя. Его нужно смочить водой, чтобы все выходило ровно.
- Украсьте бока измельчёнными орехами, и крошками от коржей.
- Возьмите кондитерский мешок, и положите в него белый и шоколадный крем. Украсьте торт, сделав бордюр, или красивые завитки.
- Отправьте торт в холодильник на ночь, а потом подавайте к столу.
Приятного аппетита!