А жарить его очень просто: простейший «ленивый» рецепт, по которому готовили его несколько поколений. Делюсь простым рецептом — так жарить хворост стоит.
Жарим хворост: рецепт + ингредиенты
1) Приготовить тесто. Яичные желтки растереть с солью, добавить соду (полный список ингредиентов ниже). Добавить ложку молока, сметаны, коньяка (для теста он нужен — придаст хруст).
Хитрость 1. Без него хворост не будет хрустеть: это будут «не хрустики», а просто жареное тесто.
Хитрость 2. Про желтки. Именно желтки, а не яйца полностью, дают хворосту легкость, пышность и хруст.
Если мы используем просто яйца, не отделяя белки, то изделия будут похожи на обычные жареные пончики, будут более » мучными», плотными.
Хитрость 3. Сметана. Придаст легкость и пышность одновременно — благодаря кислоте и жирности.
Просто на молоке изделия не такие пышные и легкие, более плотные. И — хороша кислая сметана: свежая, но с более кислым вкусом 
Добавить муку малыми порциями. Замесить легкое пластичное тесто.
Консистенция — как у теста на пельмени и даже немного легче, мягче, более «жидкое», но не липнущее к рукам.
2) Накрыть тесто салфеткой и поставить в холодильник на 20-30 минут. Расстойка по рецепту не нужна, «хрустики» должны быть не сколько пышными, сколько тонкими и хрустящими.
Но этот вариант мне понравился: хворост и тонкий, невесомый, нежный — но и немного пышный
3) Раскатать тесто тонким слоем. Нарезать полоски необходимой ширины, разделить на части — заготовки.
Каждую заготовку в центре надрезать — но не до конца. По желанию можно перекрутить полоски теста спиралью — всем вместе или по одной, «вывернуть» узелком посолку, соединить кончики в кольцо, просто изогнуть — кому какой хворост нравится.
4) Разогреть масло на сковородке. Это будет фритюр — налить 1-1.5 см масла. Когда масло закипит, весело зашипит, быстро опускать заготовки и жарить с двух сторон без крышки. Жарятся изделия очень быстро, от плиты отходить не стоит.
При определенной ловкости рук можно жарить и раскатывать следующую порцию. Но у меня такой сноровки нет, поэтому проще все заготовки сделать сразу, накрыть полотенцем, жарить на двух сковородках. Чтобы тесто не поднималось.
Жарить до золотой хрустящей корочки, вкусного невероятного аромата. Выложить на блюдо. Пока не остыли, быстро присыпать сахарной пудрой. Все и хворост разлетается.
Ингредиенты:
Мука 200 г;
Молоко 1+ ст.л. (ориентировочно);
Сметана 1 ст.л.;
Яичные желтки 3 шт.;
Соды ½ ч.л.;
Соли щепотка по вкусу;
Коньяка 2 столовой ложки (в тесто для хруста);
Масло растительное для жарки
Сахарная пудра для посыпки.
Вот такой вот простой хворост: вкусный, хрустит и настроение поднимает: так приготовить стоит.
