Рецепт приготовления
1) Соединить кефир, яйцо, слега взбить. Но не до пышной пены — просто смешать. Если будет пена — оладьи быстро поднимутся и осядут.
2) Добавить соль, сахар. Постепенно добавлять муку, заместь тесто нужной консистенции. Для аккуратных и невысоких, тонких изделий — чуть гуще сметаны. Для очень высоких, толстобоких — такое, чтобы сползало лениво с ложки, медленно, степенно.
Кстати. Набирать оладьи можно мокрой ложкой.
3) Дать постоять тесту 10-15 минут.
4) Жарить с двух сторон, при желании во время жарки второй стороны — прикрыть слегка крышкой. На малое время. Выложить румяные оладушки красивой стопкой. Все 
Ингредиенты:
Кефир 0.5 л;
Мука 2 стакана (или чуть меньше — до 1.5. стакана);
Сода до 1 ч.л. (чуть меньше);
Сахар 1 ст.л.;
Соль щепотка;
Масло растительное для теста 1 неполная столовая ложка;
Масло для жарки.
Вот такие вот размышления и и мысли про оладьи на кефире.
5 хитростей
Как приготовить вкусные кефирные оладушки — и что мы делаем не так, почему они не удаются: простые и нехитрые хитрости.
Хитрость №1. Про кефир. Кефир нужен не слишком кислый. Если очень кислый, тоже можно использовать. Чуть ниже о том, как нивелировать кислоту, на которую иногда сетуют: мол, с кислинкой тесто, выпечка. Это не так: эти оладьи без кислинки
Так что с кефиром? Берем обычный кефир любой жирности. На более жирном, разумеется, оладьи будут более сдобными — хотя это тоже регулируется. Холодный кефир не лучшая идея: пусть будет комнатной температуры.
А главное — нам понадобится чуть больше кефира, чем молока — если решили заменить молоко кефиром по рецепту. На сколько больше — смотрим по консистенции теста.
Хитрость №2. Про высоту, муку и количество и консистенцию. Факт: высота зависит от консистенции теста.
Более густая консистенция, не льющееся, а вязкое — будут оладьи не тонкими блинчики, а высокие и толстобокие.
Муку просеиваем или добавляем малыми порциями, чтобы рассыпалась. Не уверена, что при просеивании она «берет на себя» воздух — просто равномерно и легко смешивается с кефиром, клейковина лучше разбухает.
Хитрость №3. Важно: про соду и расстойку. Двойственное решение и неоднозначный метод. Сода — она лишает оладьи той самой кислоты, характерной для изделий на кислом кефире. Она «гасит» кислоту — как уксус
А еще — поговаривают, сода размягчает, «плавит» белок тех же яиц, который сворачивается и становится жестким при термообработке. И белок густого кефира или жидкой простокваши (если ее добавляем).
Часто используют негашеную соду. Если рассуждать логически, все верно: соду «гасит» кислота кефира, начинается реакция — и сода выступает разрыхлителем теста.
Но вот по опыту поняла: лучше добавлять гашеную соду: изделия гораздо нежнее, более пышные, менее плотные. Почему? А вот не знаю
Контраргумент. Если слишком много соды (гашеной) — изделия слишком поднимутся, но быстро опадут, станут плоскими. Проверено
Количество устанавливается экспериментальным путем — для меня это ½+ ч.л. или чуть меньше и уксуса столько, сколько нужно для большого количества пены. Если честно, не измеряла, на глаз
Кстати. Гасить соду рекомендуют как раз не в ложке, не вне теста — а именно в тесте: чтобы реакция протекала в нем. Нам важно, чтобы она пенилась в тесте — и разрыхляла его. А не в ложке — мы теряем эффективность.
И про расстойку. Обычно недрожжевое тесто на соде не расстаивают. Это не совсем верно: клейковина муки должна разбухнуть, тесто должно разрыхлиться изнутри — работает сода
Ведь не случайно те же блины на молоке жарят сразу, после того как развели тесто: чтобы не успело подняться.
А с оладьями у нас иная задача: чтобы получить высокие пышные изделия. Поэтому — лучше дать постоять минут 10 и даже 15 мин.
Тоже еще в детстве выяснила экспериментально: первые оладьи на сковородке менее высокие. А последние — самые пышные и толстобокие.
Хитрость №4. Про яйца. Мы добавляем яйца для «сдобы». Но много яиц особой «сдобности» не дадут. Они скорее для более легкой, не хлебной консистенции и вкуса.
Но. Много яиц делают изделия низкими, плотными — проверено. Они «склеивают» тесто, клейковину муки. А при нагревании белок сворачивается и дает жесткость. При малом количестве яиц это не заметно. А вот при большом…
Однажды думала жарить омлет — и передумала. Яиц было 3-4 штуки. Добавила муку, кефир. Пожарила — и это были блинчики. С подвернутым кверху краем — плотные и жесткие. Омлетики
Кстати. Много сахара — не лучшая затея. Лучше сверху посыпать пудрой, подать с вареньем, медом. Сахар карамелизируется и дает жесткость. С избытком сахара оладьи быстрее пигорят — потемнеют.
А соль — она нужна для баланса вкуса. И она тоже размягчает белок (так говорят
Хитрость №5. Про масло внутри и снаружи. Чтобы оладьи были сдобными и не брали на себя много масла. И еще один неоднозначный метод
А нам поможет растительное масло, добавленное в тесто. Это сдоба — жирность, так назову (непрофессионально, да). Это и консистенция изделий, их вкус.
И пористость, легкость: масло «выжаривается», остаются симпатичные милые отверстия, сквозь которые проходит пар в оладушках.
И — важно: оладьи с маслом не берут на себя много масла со сковородке, жарятся на собственном Поэтому не бывают жирными снаружи — очень даже гладкие, шелковые, бархатные. Их не нужно выкладывать на бумагу, чтобы лишить избытка масла.
