Первое на что стоит обратить внимание грибникам-любителям это то, что лишь некоторые виды грибов подвергаются сушке, остальные — засолке, маринованию или замораживанию. Идеальными грибами для сушки считаются белый, за ними в тройке лидеров подосиновики и подберезовики.
Процедура сушения максимально усиливает грибной аромат, именно поэтому грибные супы и вторые блюда из них обладают более насыщенным вкусом и запахом в сравнении со свежими. «КП в Украине» собрала простые советы, которые помогут грибникам создать идеальные домашние заготовки в домашних условиях:
Во время сушки грибы полностью сохраняют все свои ценные питательные свойства.
При соблюдении всех правил грибы становятся более компактными (из 10 кг свежего продукта получается около 1 кг сушеных грибов), что немаловажно в домашних условиях.
Для сушки грибов в домашних условиях подойдут духовки, специальные сушилки, микроволновки и солнечные лучи.
Перед тем как сушить грибы в духовке их не стоит мыть. Из-за промывки они теряют свой внешний вид, впитывают много влаги и как следствие дольше сушатся.
Готовые грибы отличаются эластичностью — они сгибаются, но не ломаются.
Сушеные грибы стоит хранить в стеклянных закрытых банках в темном, прохладном, проветриваемом месте, подальше от сильно пахнущих продуктов.
Как сушить грибы в духовке
Очистите грибы от земли, травы и листьев с помощью ножа из нержавейки — это поможет избежать потемнения в местах срезов.
Насухо протрите каждую шляпку и ножку грибов.
Нарежьте грибы тонки пластинами, толщиной не больше 5 мм.
Противень застелите пергаментом и разложите на нем грибные пластины в один слой так, чтобы они не соприкасались.
Поместите противень в разогретую до 45 градусов духовку.
После того как грибы перестанут прилипать к бумаге и подсохнут поднимите температуру до 75 градусов. Важно! Не закрывайте полностью дверцу духовки.
Сушка грибов проводится в течение двух дней с перерывами и выниманием их из духовки для остывания и проветривания.
Как сушить грибы в микроволновке
Подготовьте грибы для сушки (Читайте первые четыре пункта раздела «Как сушить грибы в духовке»)
Выставьте температуру в 100 градусов, поместите грибы в микроволновку на 20 минут.
Откройте дверцу для испарения лишней влаги на 7-10 минут. Закройте и сушите еще около 20 минут.
Одна партия грибов в микроволновке высушивается примерно в течение часа.
Как сушить грибы на открытом воздухе
Конечно же самый правильный способ сушки грибов — в естественных условиях. Однако он возможен лишь при наличии собственного участка и солнечной погоды.
Нанизайте плоды на крепкую нить или леску, соблюдайте дистанцию, чтобы они не соприкасались.
Развесьте вязанки в самом освещенном месте на участке.
Из марли или тонко полотна создайте барьер от насекомых и пыли.
Сушите грибы до готовности.
