Начинается сезон грибов, и стоит сразу же придумывать, что с ними делать. Хорошо будет, если их высушить. Сушеный гриб можно добавлять в первые блюда, каши, готовить с них паштеты, икру, или фарш. К тому же сушеные грибы не занимают много места, и могут долго храниться.
Можно сушить такие грибы как маслята, лисички, опята, подосиновики, подберёзовики, и конечно же белый гриб.
Грибы для сушки должны быть целыми, без червей.
Их нужно нарезать тонкими слайсами. Моховики и маслята можно резать крупнее, они сильно засушиваются. Слайсы должны быть одинакового размера. Мыть грибы перед сушкой нельзя. Сушить грибы можно в духовке, на свежем воздухе, и в электросушилке.
Если вы выбрали для сушки духовку, то нужно грибы разложить тонким слоем на противне, и высушивать при температуре 70 градусов. Двери духовки при этом закрывать не нужно, должна испаряться влаги. В наше время есть специальные сушилки из нержавейки. Сначала грибы сушат при температуре 45 градусов пару часов, а потом досушивают при температуре 70 градусов. Если вы сушите сморчки или строчки, то температура должна быть 55 градусов. Грибы при этом сначала вялятся, а потом уже сушатся.
Если вы выбрали электросушилке, тогда грибы разложите на лотки, и отправьте сушиться. Время высушивания зависит от вида гриба, толщины нарезки, и количество лотков в сушилке. Этот процесс нужно контролировать, и вовремя убирать грибы, которые полностью высохли. Учтите, что шляпки высыхают быстрее, чем ножки. Грибы потеряют свой аромат, если их пересушить. Готовые грибы при нажатии должны легко ломаться, и быть сухими на ощупь. Цвет готового гриба — серый или белый. Белые грибы можно потом измельчить в порошок, и добавлять к разным блюдам.
Если вы решили высушить грибы на свежем воздухе, вам понадобиться нитка. Каждый вид грибов сушиться отдельно, из — за своих вкусовых качеств. Шляпки режьте на половину, а ножки кольцами. С помощью иголки нанизывайте грибы на нитку, оставляйте между ними пару сантиметров, чтобы циркулировал воздух. Сушить грибы возле источников тепла, нельзя. Сушите там, где хорошо циркулирует воздух, и тепло.
Если сушить грибы на солнце, вам понадобиться неделя, это если погода будет жаркой. От мусора грибы можно защитить марлей.
По желанию можно грибы сначала подсушить на солнце, а потом отправить их в духовку, тогда вы сэкономите время. На ночь грибы нужно заносить в дом, чтобы они не напитались влагой.
