А у меня в этом году с хранением свеклы неувязочка: вянет, сохнет. И добрая часть доброго урожая расстроила: лишились мы ее. Причина-то в погребе: жарко свекле стало, сухо — вот и превратились сочные круглобокие свеколки в сморщенные. Жалко было свеклу.
И стала я думать, что с остатком делать, как его спасти. Да, как вариант — в другой погреб. Но не факт, что это уже поможет начавшим увядать корнеплодам.
И пожаловалась я на печальную свеколкину судьбинушку подруге Виточке. А она хозяйка отличная, знающая много хитростей. И правильно сделала: Виточка удивилась — как, разве ты не знаешь…. И поделилась простым до смешного методом.
Оказывается, она много лет так свеклу спасает. А заодно облегчает кулинарные хлопоты.
К слову, корнеплоды сохраняют при заморозке вкус, цвет, аромат.
Их можно отваривать, можно использовать в «зажарке» для борща, для винегрета. В общем, везде, где мы используем свеклу. И это даже очень удобно 
В общем, приступила я к спасению остатков свеклы — и решила поделиться методом с тем, кто тоже весной столкнулся с невеселыми для свеклы реалиями и тоже хочет сохранить урожай. До нового урожая. Делюсь простым методом: так хранить свеклу стоит.
Как сохранить свеклу до нового урожая и даже до нового года: простой метод
Что делать? А рассказывать долго и нечего. Свеклу нужно просто заморозить. В морозильной камере — хотя не совсем просто. С маленькими нюансами.
Если мы хотим варить свеклу целиком: заморозить в кожуре. Тщательно помыть, просушить час и более, лучше несколько. Завернуть каждую свеколку в полиэтилен, в несколько слоев — и в морозильную камеру, в ларь.
Если нужна свекла для борща: почистить, натереть на терке, наполнить пакеты (можно с «застежкой») небольшими порциями. Или пластиковые контейнеры.
Если нужна свекла для винегрета: отварить, почистить, нарезать кубиками, заморозить в пакетах.
Хотя до нового года явно не лучшая идея, и при разморозке выделяется влага, но метод тоже работает. Если метод не внушает доверия — можно просто заморозить свеклу в кожуре, затем отварить ее и нарезать кубиками
Три маленьких нюанса
1) Свекла должна быть хорошо просушенной, иначе корнеплоды покроются инеем, льдом.
2) Замораживать натертую на терке свеклу лучше малыми порциями, » на раз». На один борщ Иначе пока мы достанем часть свеклы для зажарки, оставшаяся после пребывания в тепле покроется инеем, изморозью, льдом. Проверено на ягодах
3) При приготовлении зажарки или при отваривании целого корнеплода «размораживать» свеклу не нужно. Просто выложить на сковородку или положить в кастрюльку. Так она сохранит сочность. И наоборот: при разморозке весь сок потеряет.
Вот такой вот простой метод сохранения свеклы. Звучит необычно. Но подтверждаю: борщи у Виточки отличные, и винегрет тоже. А они ведь часто с замороженной свеколкой
