Когда и как правильно заготовлять березовый сок: чем он полезен и кому можно пить его

Березовый сок – это натуральный напиток, который вытекает из древесины березы в определенное время года. Он обладает множеством полезных свойств и содержит минеральные вещества, витамины и аминокислоты. В России и странах СНГ заготовка березового сока является старинной традицией. В этой статье мы расскажем о том, когда и как правильно собирать березовый сок.

1. Определение времени для заготовки березового сока

Самое важное в заготовке березового сока – это выбор подходящего времени. Начало сбора обычно приходится на весну, когда температура воздуха стабильно поднимается до +5…+8°C днем и опускается ниже ноля ночью. Это обычно происходит в марте-апреле, но сроки могут варьироваться в зависимости от региона.

2. Выбор дерева

Для сбора сока подходят взрослые, здоровые березы с диаметром ствола не менее 20-25 см. Откажитесь от слишком старых или поврежденных деревьев. Учтите, что чем больше дерево, тем больше сока оно может дать.

3. Сбор сока

Прежде чем приступить к сбору сока, нужно подготовиться:

• Возьмите с собой нож или дрель, ведро или миску, трубку и крючок (или веревку) для подвешивания емкости.
• Сделайте надрез или отверстие на высоте 30-40 см от земли под углом 45°. Глубина надреза должна быть около 3-4 см, а диаметр отверстия — 1-1,5 см.
• Вставьте трубку в надрез или отверстие и надежно закрепите ее.
• Подвесьте емкость на крючок или веревку, установите его так, чтобы трубка свободно входила в емкость.
• Регулярно проверяйте и опустошайте емкость, чтобы сок не переливался.

4. Консервация березового сока

Березовый сок легко портится, поэтому его нужно сохранить в надлежащих условиях. Существует несколько способов консервации березового сока:

• Замораживание: Налейте сок в пластиковые бутылки или контейнеры, оставив немного свободного места для расширения при замораживании. Закройте крышками и поместите в морозилку. Таким образом, сок сохранится в течение нескольких месяцев и не потеряет своих полезных свойств.
• Пастеризация: Подогрейте сок до температуры 80-85°C, затем быстро охладите и налейте в стерильные банки. Закройте крышками и оставьте остывать. Пастеризованный сок хранится в холодильнике до 2-3 месяцев.
• Консервирование с сахаром: Смешайте березовый сок с сахаром в пропорции 1:1, налейте в стерильные банки и закройте крышками. Поместите банки в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 30-40 минут. Охлажденный сок хранится в прохладном и темном месте до 6 месяцев.

5. Заключение

Заготовка березового сока – это прекрасная возможность насладиться вкусным и полезным напитком в течение всего года. Соблюдая правила сбора и консервации, вы сможете сохранить все полезные свойства сока и наслаждаться им в любое время. Не забывайте, однако, о бережном отношении к природе и не наносите вреда деревьям при сборе сока.