Колбаса «варенка» из курицы. Настоящая, покупать не нужно — вкуснее магазинной в несколько раз

А меня научили колбасу из курицы варить, двум методам: настоящую «варенку» и рубленую колбаску, напоминает ветчину: это здорово. Сочная, ароматная, тонкими ломтиками нарезать да на бутерброд с черным хлебом. Или в салат, или… или…

Да, все знают, что делать с колбасой — но вот я не знала, как ее приготовить. Дома, самостоятельно, вкусно.

А теперь — научили Двум методам: просто нежная куриная колбаска и остренькая, пряная, со специями.

Готовили двумя методами, несколько раз: в духовке и на плите: оба хороши. Делюсь рецептом: так приготовить колбасу стоит.

Домашняя колбаса из курицы: 2 метода, рецепт + ингредиенты

1) Курица. Нам понадобятся любые части курицы — филе, куриная грудка, ножки. Единственное, все куски мяса понадобятся двух видов.

Часть мяса, меньшая (до ⅓, ¼) — это будет «внешний» слой рулета, в который мы свернем курицу. Это будут тонкие куски, возможно, грудка, шириной до 5 см в среднем.

Большая, мелко нарубленные, длинной до 3-5 см и шириной до 2-3 см (относительно длинные) — это будет «центральная,» внутренняя часть колбасы.

Если есть кусочки жира, можно добавить — если нужна чуть жирная, сочная колбаса. Если нужна посуше — жир не добавляем.

Впрочем, можно и все мясо нарубить мелко и произвольно. Но — если есть специальный кулинарный мешок, в который можно его погрузить. Если нет — будем готовить в фольге, в кулинарной пленке или в фольге + кулинарная пленка.

Третий вариант лучше (если нет мешка): колбаса удается более гладкая, плотная, более «настоящая»

2) Мясо отбить слегка (по желанию некоторые куски), нарезать, посолить, добавить любимые специи по вкусу: от черного, душистого перца, майорана, паприки…до любых. Можно добавить немного рубленого чеснока.

Оставить в холодильнике на 2-3 часа, можно и на ночь.

3) Достать мясо, добавить желатин и немного воды согласно инструкции (в среднем это 50-60 г воды на 10 г желатина и для 1-1.5 кг мяса) — ингредиенты ниже. Смешать воду и желатин, влить в мясо, снова смешать до полного распределения.

Нужен ли желатин, а если без него? Можно и без желатина: при этом плотно и крепко связать рулон, варить, соблюдая советы ниже (температура и пр.).

Вероятно, колбаса может немного «распадаться». Хотя — желатина немного совсем, и все же это натуральный продукт И с ним колбаса более » настоящая».

4) Выложить мясо на край фольги, чтобы было удобно свернуть рулон — как конфету

Сперва выкладываем рядом «длинные» крупные кусочки, поверх — мелко нарубленные (если разного размера). Свернуть рулон, перевязать плотно края.

Как вариант — обернуть рулет сверху кулинарной пленкой или покрепче перевязать.

Это стоит сделать: чем плотнее рулет, тем плотнее колбаса, не распадается. И — чем больше слой «обертки», тем колбаса более сочная.

5) Два метода приготовления. Какой лучше — сказать сложно. Зависит от условий, оба хороши — и отличаются мало.

В духовке. В форму для запекания налить воды, вскипятить, выложить рулеты. Они должны быть практически покрыты. Поставить в духовку под крышкой. Когда рулеты «закипят», температуру снизить до 80°.

Да, именно до 80° — при которых колбаса и будет томиться 1.2-1.5 ч и до 2 ч широкий и большой рулет.

Именно такая температура позволит приготовить нежную, сочную колбасу, а не просто вареную курицу в фольге

Выключить, приоткрыть духовку, дать колбасе остыть в форме. Извлечь, положить в холодильник (в фольге), чтобы охладилась пару часиков, приняла правильную форму

На плите. А можно просто сварить колбасу. Завернуть в пленку или в фольгу мясо. Положить в кастрюлю, в кипяток, варить на самом малом огне, который возможен, с приоткрытой крышкой, не допуская кипения, при приближенной к 80° температуре.

Время приготовления — как и в духовке. Точно так остудить, не извлекая из кастрюли, обсушить, положить в холодильник.

И — удивиться простоте приготовления и порадоваться вкусу. Настоящей куриной колбасы. Вкусной. Все

Ингредиенты:

Курица 1-1.5 кг (условно);

Соль по вкусу;

Пряности: черный перец, паприка, по желанию копченая, майоран, душистый перец, сухой чеснок — по вкусу;

Желатин — из расчета на 1 кг мяса 1 ст.л.).

Вот такая вот колбаса удается: просто и вкусно. И так приготовить стоит.