Сочные, пышные, с крутым румяным боком, аппетитные — гороховые котлеты называют часто гороховыми пирожками. А это не пирожки, а настоящие котлеты — только постные, но не менее сытные и аппетитные. И очень красивые.
Не думала, что из гороха можно приготовить такие легкие и сочные котлеты: думала, будут плотные, приземистые, жесткие. Нет — научили жарить так, чтобы со стола разлетались, и жарить нужно двойную порцию: хороши.
Жарила двумя методами, с панировкой в сухариках и без, разной формы: оба метода удачные. Делюсь простым рецептом: так гороховые котлеты приготовить стоит.
Гороховые котлеты, «ленивый» метод: рецепт + ингредиенты
1) Горох. Подготовить основной ингредиент, горох. Можно замочить на ночь, можно хорошо промыть и отварить до полного размягчения, часто подливая холодную воду (так сварится быстрее).
Для аппетитного аромата варить с лавровым листиком, четвертинкой луковички, с любыми специями. Готовый горох размять, пюрировать до густого однородного пюре. Охладить.
2) Лук нарезать мелко, обжарить с небольшим количеством морковки (по желанию).
3) Соединить: гороховое пюре, жареный лук, щепотку тертого сыра (можно исключить), ложку панировочных сухариков. Посолить, поперчить по желанию. Добавить немного крупно нарубленной зелени — укроп, петрушка (ингредиенты ниже).
Вбить яйцо, замесить не слишком плотный, не чересчур густой гороховый фарш. И дать постоять, чтобы панировочные сухарики взяли на себя влагу.
Зачем котлетам сыр и сухарики? Сыр — для связки компонентов и сырного вкуса, нежности котлет. Хотя можно и исключить: обычно такие котлеты жарят без сыра 
А сухарики — котлетам очень нужны: делают изделия пышными, менее плотными. С ними котлеты не станут жесткими гороховыми блинчиками — будут пышными и аппетитными.
Единственное, сухарики должны взять на себя влагу, позаимствовать у горохового пюре
Поэтому пусть приготовленный фарш немного постоит — полчасика, например. Можно в холодильнике: изделия будут лучше формироваться.
4) Сформировать котлеты, панировать в муке. Удобно это сдеть припыленными мукой руками, смоченными в растительном масле или просто в воде.
Жарить на растительном масле до готовности, до румяного котлетного бока и вкусного аромата. Вторую сторону под крышкой.
Как вариант — сформировать котлеты другой форме, панировать в крупных, средних сухариках.
А чтобы котлеты стали более пышными, пропарились — на сковородку можно брызнуть немного воды — и быстро накрыть крышкой. Пар распушит котлеты, они станут более сочные и пышными. Так поступаю с драниками и други котлетами. И с гороховыми. Все
Ингредиенты:
Горох 300-350 г (условно);
Яйцо 1 шт;
Сыр тертый неполная 1 ст.л. (по желанию);
Яйцо 1 шт.;
Лук репчатый 1-2 шт.;
Морковь 1 шт. (по вкусу);
Зелень по вкусу (укроп, петрушка);
Лавровый лист, соль, перец, масло для жарки.
Вот такие гороховые котлетки, которые не пирожки, но вкусные котлеты: так приготовить стоит.
