Опытные хозяйки рекомендуют заготавливать капусту именно так. В зимний период популярной закуской считается именно квашеная капуста. Она стоит не дорого, может долго храниться, и содержит много витаминов. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления этого замечательного блюда, но придерживаться к рецептуре нужно обязательно.
Вкус капусты зависит от соотношения соли и сахара. Очень важно чтобы рассола хватило на приготовление количество овоща. Растворите в литре воде 60 грамм соли, и 30 грамм сахара. Кристаллы специй должны полностью раствориться.
Время приготовления капусты зависит от температурного режима. Процесс брожения должен быть не меньше трёх дней, и не больше семи. В это время будет выделяться сок, который стоит подливать в капусту. На процесс приготовления влияет процесс молочной ферментации. В капусте содержаться микроорганизмы, которые влияют на разложение сахара. В процессе получается молочная кислота.
Когда готовят квашеную капусту, выделяется газ, который должен куда — то выходить. Именно поэтому нельзя плотно закрывать банку крышкой. Прикрыть тару можно, чтобы в капусту не попадал мусор.
