Многие хозяйки квасят капусту с огурцами на зиму. Однако, допуская определенные ошибки, имеют мягкое и некачественное блюдо.
Причины мягкой капусты:
• Она может быть при теплой погоде;
• Приготовлена из ранних сортов;
• Когда капуста, была немного подморожена;
• Когда получила слишком большое количество удобрений;
• Из-за бурного процесса брожения;
• Из-за недостаточного количества обыкновенной соли;
• Не выпущенный воздух накопился в банке.
Мягкая капуста имеет обычный цвет, хороший вкус и приятный запах и не отличается от качественной закуски.
Квашеная капуста получается скользкой.
Во время брожения капусты происходит накопление лишнего воздуха, который нужно своевременно стравлить. Если этого не делать, то в блюде разрастаются дрожжи, выделяющие в нее слизь. Со временем появляется все больше и больше, что впоследствии приводит к порче блюда.
Чтобы предотвратить порчу капусты, своевременно выпускайте воздух из нее и чтобы банка всегда была наполнена рассолом до самого верха.
Горькая квашеная капуста.
Если процесс брожения проходит при температуре ниже 18-20°C, в ней появляется горечь. Она может появиться через соль, в которой содержится магний.
Кислая квашеная капуста.
В начале брожения, в капусте образуются обычные микроорганизмы, а также немного маслянокислых бактерий. При правильном процессе брожения эти организмы не будут развиваться. При очень теплой погоде они быстро развиваются и у капусты может появиться неприятный и резкий запах и кислый вкус.
После засолки огурцы получаются пустыми.
Если неправильно хранится квашеная капуста, могут появиться микроорганизмы, образующие газы, через которые внутри огурцов могут быть вздутие и пустота. Поэтому, прежде чем солить огурцы, наколите их иглой.
Мягкие огурцы в засолке.
Бактерии, дрожжи и плесневые грибы могут образовывать сверху белую пленку, из-за них огурцы получаются мягкими. Плесень может появиться из-за плохо подготовленных овощей и тары с доспехами.
Чтобы плесень не образовывалась в солении, изолируйте его от контактирования с воздухом, чаще осматривайте огурцы и удаляйте плесень на поверхности рассола. Положите в засолку горчичный порошок или горчичное масло, сорбиновую кислоту, листья винограда, смородины, дуба, хрена и укропа, которые будут выполнять роль консерванта.
Перед засолкой огурцов удалите цветы и залейте их холодной водой на несколько часов.
