В любой момент можно очень быстро (буквально 2-3 дня) заквасить небольшое количество капусты и хранить потом в холодильнике. Капустка такая «хрумкая» и вкуснющая, что 3 литровая банка уходит «влёт», получается большое количество очень вкусного и полезного капустного сока. Просто потрясающий по своей энергетике напиток!
Выбирать нужно очень белые кочаны и обязательно треснутые у основания. Это означает, что капуста очень сочная и даст много сока, а зеленоватая для квашения не годится.
Итак рецепт:
— Морковь и капусту берём из расчёта: 100 г. моркови на 1 кг. капусты,
— СОЛЬ: самая идеальная пропорция, это 200г. не йодированной соли на 10кг. капусты. Считайте из наличия капусты.
— шинкуем ножом капусту желательно потоньше (можно на овощерезке), морковь трём на крупной тёрке,
— в большую кастрюлю (ведро, таз) перекладываем нашинкованную капусту и натёртую морковь,
— засыпаем солью.
Можно добавить: семена укропа чуть-чуть, тмин для любителей тмина, жменю свежей или мороженной клюквы, горсть гранатовых зёрен, лавровый лист, что добавит вкус и сделает внешне очень красивой и оригинальной вашу капустку. Чистыми сухими руками всё перемешиваем, хорошо жмём, чтобы пошёл сок, как бы перетираем с солью до равномерного состояния.
— Трое суток при комнатной температуре квасится. Чтобы не было горечи, обязательно периодически протыкаем, выпуская скопившийся газ, если появляется бело-серая пена, снимаем её аккуратно;
— после 3-х суток трамбуем в банки и ставим в холодильник.
Если кто-то хочет, можно добавить кисло-сладкие яблоки мытые, порезанные на дольки. Вкус капусты от них о б а л д е т ь . Добавить когда закладываете в банку.
Получается много рассола, если рассол не выпили быстрее,чем закончилась капуста, то на нём можно приготовить замечательные кислые щи.
Под горячую картошечку, хрустящая капустка с квашенными яблочками — просто объедение!
