Иногда случается так, что в доме остаётся много хлеба, и чтобы он не испортился многие люди кладут его в морозильную камеру. В таких условиях хлеб не портиться и может долго храниться.
После замораживания хлеб и батон становится ещё полезнее. Даже учёные подтверждают, что после заморозки меняется гликемический индекс и растительный белок в лучшую сторону. Они замораживали несколько видов хлеба целый месяц, потом размораживали, и изучали состав.
В итоге витамины группы В уменьшились не много, и не были разрушены. А ещё продукт утратил всего один процент своей влажности.
После обработки растительный белок денатурировался и стал более податливым к пепсину. Пепсин — это фермент желудочного сока. Тесть продукт после замораживания стал лучше перевариваться в организме человека. Крахмал, который был в составе хлеба, стал менее податливым, и снизил уровень гликемического индекса. В итоге, скорость усваивания глюкозы во время переваривания пищи, снизилась. Хлеб в замороженном виде позволяет сахару усваиваться медленнее, чем свежий.
Чтобы заморозить хлеб, его нужно нарезать порциями, и завернуть в фольгу или пищевую пленку. Размораживать хлеб нужно при комнатной температуре, не снимая упаковки на протяжении четырех часов. Если есть желание получить хрустящую корочку, то можно разморозить хлеб в духовке, при температуре 180 градусов. Вместо духовки можно использовать микроволновую печь.
В итоге, можно прийти к выводу, что замораживать хлеб — полезно.
Учтите, что замороженный продукт стоит съесть в течение пару часов, потом он станет чёрствым. А вот свежий хлеб может храниться не более 3 суток.
