Жарю капустяники по новому рецепту, с картошкой: еще вкуснее

Капустяники — так зовут капустные котлеты. И таких еще не жарила, а стоило бы: на редкость хороши, горячими разлетаются.

Хотя рецепт свекрови, по которому она первая научила меня делам котлетным, изготовлению вкуснейших капустных котлет — отличный. А этот — мы назвали вариантом улучшенным.

Этот, особенно в двух вариантах — гораздо лучше. Делюсь простым рецептом: так котлетки с капустой и картошкой приготовить стоит.

Жарим капустяники, капустные котлетки с картошкой: рецепт + ингредиенты

1) Картофель отварить до готовности, размять с маленьким кусочком сливочного масла — до густого пюре.

Пюре должно быть густым. Слишком нежное, «жидкое» — это ошибка. Это я поняла, когда пришлось добавлять много муки

2) Капуста. А можно приготовить и со свежей капустой, и с квашеной. Оба варианта отличные, просто вкус немного разный.

Со свежей, особенно с молодой, котлетки более нежные. С квашеной — более яркий, пикантный вкус. Но с ней еще похлопотать нужно

• Если капуста квашеная — протушить до мягкости. Можно с лавровым листиком
• Если свежая — мелко нашинковать.

3) Соединить все: картофель, капусту, посолить, добавить любые любимые специи. Если консистенция «фарша» приемлемая, достаточная для формирования котлет — добавить ложку панировочных сухарей (ингредиенты ниже).

При желании можно добавить немного зелени — укропа, например. Для аромата, красоты, вкуса.

Если пюре было не густым, то больше — или добавить муки до нужной консистенции. Впрочем, мука не лучший выход, котлеты удаются менее пышными, легкими. А сухарики — с ними изделия пышные и сочные. Проверено

Вбить яйцо (или два, в зависимости от порции). Много яиц не нужно — это не на пользу пышности котлет.

4) Фарш вымесить. Можно на полчасика, часик в холодильник поставить — чтобы стал более однородным, чтобы изделия лучше формировались.

5) Сформировать котлеты, панировать (лучше в сухариках мелкого помола). Жарить, переворачивая пару раз, до подрумянивания с двух сторон. А потом отправить на несколько минут в духовку, под крышкой: чтобы и пропеклись, и пропарились, и не стали «пережаренными». Хотя можно просто пожарить под крышкой

До румянца, аппетитнейшего аромата и вкуса. Все

Ингредиенты:

Картофель 500-600 г (условно);

Капуста свежая 400-500 г (или стакан квашеной);

Яйцо 1 шт.;

Панировочные сухари 1-2 ст.л. (или мука в нужном количестве);

Соль, специи по вкусу, масло для жарки.

Вот такие вот капустно-картофельные котлетки, так приготовить стоит — разлетаются со стола