Многие люди пытались хоть раз приготовить зефир самостоятельно. Благодаря этим советом, вы сможете приготовить идеальный десерт.
Состав:
- Пюре с яблок, банана или ягод — 250 грамм;
- Белый сахар — 300 грамм;
- Агар — агар — 9 грамм;
- Питьевая вода — 100 мл.;
- Яичный белок — 2 шт.;
- Кислота лимонная — 2 грамма;
- Пудра сахарная.
Пошаговый рецепт:
- Если вы решили сделать пюре из яблок, нужно снять кожуру, запечь в духовке, и перетереть через сито, после приготовления. Если ягодное, то ягоды перетрите через сито. Если банановое — разомните их с помощью вилки.
- После залейте водой — 50 грамм агар — агара. Подождите минут десять, пока смесь набухнет.
- В 50 мл. воды растворите 250 грамм сахара, доведите до кипения, и постоянно перемешивайте. У вас должен получиться сироп.
- Взбейте с помощью миксера белки с солью, до устойчивых пиков.
- Далее в сироп переложите агар — агар, и проварите минут пять. Не забывайте перемешивать смесь.
- После аккуратно, начинайте вводить небольшое количество сиропа в белки, и в это время все взбивайте миксером на максимальной мощности. В состав добавьте лимонную кислоту.
- Добавьте в смесь оставшийся сироп, и продолжайте взбивать смесь около трёх минут. Смесь должна стать глянцевого цвета.
- Возьмите кондитерский мешок, переложите туда зефирную смесь, наденьте насадку.
- Присыпьте пергамент сахарной пудрой, и отсадите на него зефир.
- Оставьте его застывать на кухне на ночь.
- После, обтрусите зефир сахарной пудрой, и переложите в закрытую ёмкость.
Чтобы зефир получился ещё вкуснее, добавьте в пюре корицу, цедру, или ванилин.
Зефир станет ещё воздушные, если использовать охлаждённые белки.
Готовый зефир не должен прилипать к рукам.
Срок хранения зефира при комнатной температуре, в закрытой ёмкости составляет пять суток.
Домашний зефир отличается от магазинного. В домашнем вы используете только натуральные ингредиенты, а в магазинном много консервантов и других примесей. Магазинный десерт плотнее, а домашний получается воздушным и нежным. В процессе приготовления домашнего зефира используется меньшее количество сахара. Приготовленный в домашних условиях зефир храниться только пять дней, что не скажешь про магазинный.
Какие могут возникнуть проблемы, если перевзбить зефирную массу?
Пузырьки воздуха, которые образовываются в зефире начнут лопаться, и масса превратиться в жидкую смесь.
Если белки начнут разрушаться, то в итоге вы получите плотную и зернистую текстуру.
Впоследствии зефир может потерять форму, и расплывется по пергаменту.
Если массу перевзбить, зефир на вкус получиться как мыло, и не таким сладким.
Как уберечь себя от таких итогов?
- Старайтесь взбивать белки только до устойчивых пиков, не дольше.
- Используйте охлаждённые белки, они защищены от перевзбивания.
- Сироп стоит добавлять постепенно, тонкой струёй.
- Старайтесь использовать натуральный агар — агар, тогда зефир получится идеальным.
Если вы перевзбили массу, то нужно:
- Добавьте небольшое количество фруктового пюре, тогда масса станет немного жиже.
- Попробуйте использовать специальную массу для зефирных конфет. Сделайте с нее конфеты, окуните в шоколад или ореховую крошку.
А вообще, старайтесь не перевзбивать зефирную массу, и тогда вы сможете приготовить идеальный десерт.
Желаем удачи!
