Простой в приготовление и очень вкусный домашний зефир. Очень мягкий и нежный

Многие люди пытались хоть раз приготовить зефир самостоятельно. Благодаря этим советом, вы сможете приготовить идеальный десерт.

Состав:

• Пюре с яблок, банана или ягод — 250 грамм;
• Белый сахар — 300 грамм;
• Агар — агар — 9 грамм;
• Питьевая вода — 100 мл.;
• Яичный белок — 2 шт.;
• Кислота лимонная — 2 грамма;
• Пудра сахарная.

Пошаговый рецепт:

1. Если вы решили сделать пюре из яблок, нужно снять кожуру, запечь в духовке, и перетереть через сито, после приготовления. Если ягодное, то ягоды перетрите через сито. Если банановое — разомните их с помощью вилки.
2. После залейте водой — 50 грамм агар — агара. Подождите минут десять, пока смесь набухнет.
3. В 50 мл. воды растворите 250 грамм сахара, доведите до кипения, и постоянно перемешивайте. У вас должен получиться сироп.
4. Взбейте с помощью миксера белки с солью, до устойчивых пиков.
5. Далее в сироп переложите агар — агар, и проварите минут пять. Не забывайте перемешивать смесь.
6. После аккуратно, начинайте вводить небольшое количество сиропа в белки, и в это время все взбивайте миксером на максимальной мощности. В состав добавьте лимонную кислоту.
7. Добавьте в смесь оставшийся сироп, и продолжайте взбивать смесь около трёх минут. Смесь должна стать глянцевого цвета.
8. Возьмите кондитерский мешок, переложите туда зефирную смесь, наденьте насадку.
9. Присыпьте пергамент сахарной пудрой, и отсадите на него зефир.
10. Оставьте его застывать на кухне на ночь.
11. После, обтрусите зефир сахарной пудрой, и переложите в закрытую ёмкость.

Чтобы зефир получился ещё вкуснее, добавьте в пюре корицу, цедру, или ванилин.

Зефир станет ещё воздушные, если использовать охлаждённые белки.

Готовый зефир не должен прилипать к рукам.

Срок хранения зефира при комнатной температуре, в закрытой ёмкости составляет пять суток.

Домашний зефир отличается от магазинного. В домашнем вы используете только натуральные ингредиенты, а в магазинном много консервантов и других примесей. Магазинный десерт плотнее, а домашний получается воздушным и нежным. В процессе приготовления домашнего зефира используется меньшее количество сахара. Приготовленный в домашних условиях зефир храниться только пять дней, что не скажешь про магазинный.

Какие могут возникнуть проблемы, если перевзбить зефирную массу?

Пузырьки воздуха, которые образовываются в зефире начнут лопаться, и масса превратиться в жидкую смесь.

Если белки начнут разрушаться, то в итоге вы получите плотную и зернистую текстуру.

Впоследствии зефир может потерять форму, и расплывется по пергаменту.

Если массу перевзбить, зефир на вкус получиться как мыло, и не таким сладким.

Как уберечь себя от таких итогов?

• Старайтесь взбивать белки только до устойчивых пиков, не дольше.
• Используйте охлаждённые белки, они защищены от перевзбивания.
• Сироп стоит добавлять постепенно, тонкой струёй.
• Старайтесь использовать натуральный агар — агар, тогда зефир получится идеальным.

Если вы перевзбили массу, то нужно:

• Добавьте небольшое количество фруктового пюре, тогда масса станет немного жиже.
• Попробуйте использовать специальную массу для зефирных конфет. Сделайте с нее конфеты, окуните в шоколад или ореховую крошку.

А вообще, старайтесь не перевзбивать зефирную массу, и тогда вы сможете приготовить идеальный десерт.

Желаем удачи!